13J913-1：公共廚房建筑設(shè)計與構(gòu)造
- 圖集編號
- 13J913-1
- 圖集名稱
- 公共廚房建筑設(shè)計與構(gòu)造
- 定價
- 48.00 元
- 開本
- 16 開
- 主編單位
- 中國建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計研究院
內(nèi)容簡介
13J913-1 《公共廚房建筑設(shè)計與構(gòu)造》國家建筑標(biāo)準(zhǔn)圖集，適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程?？晒┙ㄖO(shè)計人員、管理、施工及監(jiān)理人員參考使用。
本圖集內(nèi)容主要包括民用與工業(yè)建筑的公共廚房設(shè)計、相關(guān)建筑構(gòu)造和主要廚房設(shè)備。公共廚房設(shè)計包括餐館廚房設(shè)計、飲食店廚房設(shè)計和食堂廚房設(shè)計。建筑構(gòu)造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺等做法。廚房設(shè)備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調(diào)理臺柜系列、儲物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機(jī)械系列、消毒及西餐設(shè)備系列。圖集由說明、名詞解釋、設(shè)計要點、構(gòu)造詳圖、設(shè)計示例及設(shè)備圖片等部分組成。
圖集內(nèi)容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點，力求設(shè)計合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設(shè)計和選用的需要，對設(shè)計、施工、驗收等具有一定的指導(dǎo)和參考意義。
目錄
| 目錄 | 1 |
|---|---|
| 編制說明 | 3 |
| 名詞解釋 | 5 |
| 建筑設(shè)計 | |
| 公共廚房建筑設(shè)計要點 | 6 |
| 餐館廚房組成及流程 | 11 |
| 簡明爐灶設(shè)計表 | 12 |
| 燃煤灶布置 | 13 |
| 燃?xì)庠畈贾?/th> | 14 |
| 廚房自然排氣形式 | 15 |
| 備餐間布置 | 16 |
| 建筑設(shè)計 | |
| 樓面做法 | 17 |
| 地風(fēng)灶 | 18 |
| 雙芯吹風(fēng)灶 | 20 |
| 鐵皮排氣罩、排氣管 | 22 |
| 鐵皮排氣罩、磚砌排氣道 | 24 |
| 單洗菜池 | 25 |
| 雙洗菜池 | 26 |
| 帶擱板單洗菜池 | 28 |
| 帶擱板雙洗菜池 | 29 |
| 單洗碗池 | 30 |
| 雙洗碗池 | 31 |
| 洗米池 | 32 |
| 污水池 | 33 |
| 洗水池節(jié)點構(gòu)造 | 34 |
| 售菜窗口 | 35 |
| 售萊柜臺 | 36 |
| 保溫配萊臺 | 37 |
| 地面排水溝詳圖 | 38 |
| 樓面排水溝詳圖 | 39 |
| 隔油池 | 40 |
| 鋁合金條板吊頂 | 41 |
| 食物垃圾處理機(jī) | 43 |
| 設(shè)計示例 | |
| 廚房設(shè)備選用示例 | 44 |
| 實例1. 中餐廚房示例(1 80座) | 46 |
| 實例2. 西餐廚房示例(1 50座) | 47 |
| 實例3: 日餐廚房示倒( 80座) | 48 |
| 實例4: 某醫(yī)院廚房設(shè)計平面圖 | 49 |
| 實例5. 醫(yī)院廚房示例( 800人) | 50 |
| 實例6: 某企業(yè)地下室廚房 | 51 |
| 實例7: 企業(yè)食堂廚房改造設(shè)計 | 52 |
| 實例8: 企業(yè)廚房示例( 220人) | 53 |
| 實例9: 企業(yè)廚房示例( 2000人) | 54 |
| 廚房設(shè)備 | |
| 爐灶系列 | 58 |
| 電磁爐系列 | 60 |
| 蒸飯柜系列 | 61 |
| 調(diào)理臺柜系列 | 62 |
| 儲物柜貨架系列 | 64 |
| 脫排油煙系列 | 65 |
| 洗刷系列 | 66 |
| 制冷系列 | 68 |
| 車類系列 | 69 |
| 食品機(jī)械系列 | 70 |
| 消毒及西餐設(shè)備系列 | 72 |
| 相關(guān)技術(shù)資料 | 73 |
樣張
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